In der Küche ist die Stickstoffdioxid-Belastung beim Kochen hoch. Noch höher wird sie bei der Verwendung von Gasherden und Gasbacköfen. Besonders für Kinder birgt das ein Gesundheitsrisiko, wie eine Studie aus den USA zeigt.

In der neuen Staffel von «Mini Chuchi, dini Chuchi» überzeugt Regula Wüst mit einem Menü, das in Sternerestaurants serviert wird. Zuhause fühlt sich die Altstätterin aber in der gutbürgerlichen Küche.

Lili Pfenninger aus Würenlos macht sich mit einem eigenen Lokal im Limmattal selbstständig – und startet dabei eine kulinarische Offensive für die Philippinen. «Kochen ist meine Berufung», sagt sie.

Drei Jahre musste der designierte Räbevater Christophe I. Egli auf seine Inthronisation warten. Jetzt ist er endlich in Amt und Würden.

Vor wenigen Monaten wurden hier noch Bierkrüge gestemmt. Seit letzter Woche sind im Leichtbauzelt auf Klein Venedig in Konstanz Flüchtlinge untergebracht. Die Unterkunft ist spartanisch – milde ausgedrückt.

Uriel Pereira hat die vergangenen acht Jahre das Nelson Pub in Weinfelden geführt. Am Samstag übergibt er an seinen Nachfolger Dave Dubach und zieht dann mit seiner Frau wieder in seine alte Heimat Portugal.

In der Aargauer Gastroszene gab es 2022 mehr Konkurse als Gründungen. Wie zeigt sich der hohe Preisdruck im Alltag und wie gelingt es, als Betrieb trotzdem gewinnbringend zu wirtschaften?

Für viele ist es das Schweizer Essen schlechthin: Käsefondue. Perfekt für ein gemütliches Zusammensein an kalten Tagen. Hier bekommen Sie neben Rezepten Tipps für eine bessere Bekömmlichkeit, den Abwasch und wir sagen Ihnen, was gegen Käsegeruch hilft.

Seit dem Lockdown haben viele Geschmack am Kochen zu Hause gefunden. Gewürzmischungen aus kleinen Manufakturen erleben seither einen Boom. Sie erleichtern die Arbeit in der Küche – und kommen ganz ohne künstliche Zusatzstoffe aus.

Mehmet und Gül Sungur führen neu das Restaurant am Bahnhof in Othmarsingen. Ihnen gefällt die Atmosphäre – und dem Vermieter gefällt der Arbeitseifer der Pächter.

Pascal Schmutz ist nicht nur Koch, sondern auch Gastroberater. Als solcher wirkte er oberhalb von Engelberg, indem er trotz Herausforderungen verschiedene neue Gastroprojekte auf die Beine gestellt hat.

Küchenchef Jonas Ingold und seine Kochbrigade trotzen dem wirtschaftlich schwachen Januar mit einer Challenge: Findet das zusätzliche Angebot einer veganen Küche auf dem Land Akzeptanz?

Jahrzehntelang – und bis zu ihrer Pensionierung war die «Waadtländerhalle» das Restaurant von Rita Ledermann. Im Dezember eröffnete nun der neue Gastgeber, Kayhan Sabo. Der «Terminus»-Gründer ist bereits mit dem Betrieb zufrieden – trotz fehlender Küche.

Die beliebte Landbeiz Moosschür bei Hellbühl ist seit Dienstag wieder offen. Das freut gerade auch die Lastwagenchauffeure und die Schwinger.

Am Mittwoch lädt Regierungsrat Jean-Pierre Gallati zu seiner Landammannfeier in die Integra Freiamt in Wohlen ein. Es werden 230 Gäste erwartet, die Weissweinsuppe und Kalbsschulterbraten vorgesetzt bekommen. Küchenchef Fabrice Horat und sein Team geben Einblick in die umfangreichen Vorbereitungen.

Seit Anfang Jahr steht das Schloss Oberberg ohne Pächter da. Ab Februar bewirtet nun das Team der Pfefferbeere AG, die auch das Berggasthaus Äscher führt, die Gäste – dies aber nur für drei Monate. Ganz ausschliessen wollen die Verantwortlichen ein langfristiges Engagement aber nicht.

Die Amerikanerin Heddi Nieuwsma nimmt mit ihrem Kochbuch Dessertliebende auf eine Reise durch die Schweiz und lässt sie staunen.

Der Film «The Menu» nahm es vorweg: Spitzengastronomie ist nicht nachhaltig. Nun schliesst mit dem «Noma» das weltbeste Restaurant.

Mit Brayan Agramonte ist auf der Habsburg Ruhe eingekehrt. Der Gastronom über die besondere Lage des Betriebs, die Fluch und Segen zugleich ist, den Fachkräftemangel und warum die Romantik trotzdem nicht zu kurz kommt.

Nachdem das Badener Restaurant seinen Betrieb eingestellt hat, sind die Räumlichkeiten an der Rathausgasse 20 erneut zur Miete ausgeschrieben. So geht es jetzt weiter.

Für die Fernsehsendung «Ding Dong – Zeig mir dein Zuhause» steht Jan Fitze regelmässig vor der Kamera. Der Bischofszeller erzählt, wie er die Dreharbeiten erlebt hat, was im neuen Jahr ansteht und warum sich seine Arbeit ähnlich anfühlt, wie wenn die fünf Freunde ihr nächstes Abenteuer erleben.

Im neuen Jahr möchte ich meine Familie und mich zunehmend vegetarisch ernähren. Und weil ich persönlich Gerichte mit Kartoffeln sehr liebe, hätte ich gerne einmal zwei besonders feine Rezepte für Rösti und für Kartoffelgratin. Können Sie mir hier behilflich sein?

Im neuen Jahr möchte ich meine Familie und mich zunehmend vegetarisch ernähren. Und weil ich persönlich Gerichte mit Kartoffeln sehr liebe, hätte ich gerne einmal zwei besonders feine Rezepte für Rösti und für Kartoffelgratin. Können Sie mir hier behilflich sein?

Gabriel Heintjes bietet seiner Kundschaft Caterings und Candle-Light-Dinners. Seit Juli 2022 baut er sich in der Dietiker Silbern ein Kochstudio auf. Dort sollen besondere kulinarische Erlebnisse stattfinden.

Sofern das Wetter will, kommt auch der Schnee auf dem Grenchenberg irgendwann zurück. Ein Besuch in der eingeschneiten SAC-Hütte hebt die Stimmung.

Der Verein Elefant feiert das einjährige Bestehen seines gleichnamigen Lokals gegenüber dem Rathaus. Geschäftsführerin Mirjam Matter ist zufrieden, auch wenn sie sich über mehr jüngere Besucherinnen und Besucher freuen würde.

Der ehemalige Sachbearbeiter Riccardo Vergari erfüllt sich im Herzen Turgis einen Traum: Er steigt in die Gastrobranche ein und darf auf die Unterstützung seiner Familie zählen. Im Take-away Vergari 2.0 stehen italienischer Street- und Fingerfood im Zentrum.

Paula Moreira und Carlos da Silva betreiben seit fünf Jahren die Pastelaria Renascer. Ihr Lokal lockt wegen der preiswerten Menus und typischer Speisen nicht nur portugiesische Landsleute aus der ganzen Schweiz, sondern auch Geschäftsleute aus der Region nach Schlieren.

Direkt aus der Küche des Kantonsspitals Olten kommt das diesjährige Silvestermenu. Hier steht die 23-jährige Kochweltmeisterin Karina Fruman am Herd. Und sie zeigt: Gut muss nicht zwingend teuer sein.

Das Luzerner Nachbarschaftshilfeprojekt Zeitgut soll auf Kriens ausgedehnt werden. Weil die Stadt dafür aber kein Geld hat, ruhen die Hoffnungen auf einem Grossverteiler.

Sieben Beizen hat James Kong in den letzten Jahrzehnten in Baden und Turgi eröffnet. Nun packt der umtriebige Wirt seine Koffer und reist nach Malaysia, weil er noch einmal seine Mutter sehen will.

Der Gossauer Ramon Cadusch ist Co-Autor des prämierten Fachbuches «Make Food Soft». Das Kochbuch zeigt auf, wie Menschen mit einer Schluckstörung trotzdem lustvoll essen können.

Gelegenheiten zum Anstossen gibt es Ende Jahr genug. Wir haben passendes Fingerfood mit Spinat, Oliven oder Lachs gebacken.

Lieferdienste sind in der Ostschweiz hoch im Kurs. Im Kanton St.Gallen liess sich ein Stammkunde Essen für über 22’000 Franken nach Hause liefern. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten bestellen Schweizer Klassiker und vegetarische Gerichte, wie eine aktuelle Studie zeigt.

Die TZ-Redaktion backt Guetzli. Jeden Tag öffnet sich ein Adventstörli mit Rezept. Hier gibt es nun die aktuelle Übersicht über alle Köstlichkeiten, die bereits gebacken (und gegessen) wurden.

Von klassisch bis orientalisch – von blanchieren bis glasieren: Der 26-jährige Appenzeller beherrscht das gesamte Koch-Alphabet. In diesem Jahr hat der Kochweltmeister ein Dreigangweihnachtsmenu kreiert, welches nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und relativ einfach nachzukochen ist.

Ein literarische Küchenkalender bringt in unsere Küchen Geist - und Duft. Es ist ein prächtiges Weihnachtsgeschenk.

Im Sommer ist es so weit: Dann geht das Bistro wieder auf. Drei Frauen aus dem Dorf wollen den «Chärne» zum Begegnungsort für Gross und Klein machen. Bis dahin gibt es noch einiges zu tun – auch die richtige Kaffeemaschine muss noch gefunden werden.

Am 20. und 21. Dezember empfängt Jörg Moll letztmals Gäste im «Schwanen» in Teufen. Nach der «Leertrinkete» stellt sich der Schwabe als Mietkoch zur Verfügung. Seine Maultaschen und handeschabten Spätzle will er künftig per Post versenden.

Was in den Gourmetküchen des Bürgenstock-Resorts alles gebrutzelt und kreiert wird, gibt es neu in einem Kochbuch nachzulesen. Mike Wehrle persönlich, der «Super-Chefkoch» der Fünfsterneanlage, hat es publiziert. Und wir haben es getestet – mit einer Kalbshaxe.